奶豆腐的家常做法(图解)

23岁那年,我在锡林浩特西乌旗达青牧场下乡,当时住到蒙古族人蒙古包里,跟蒙族老乡学会了用牛奶制作奶豆腐的技艺(奶豆腐的学名称奶酪)。

奶豆腐的家常做法()

 

每当春季母牛生产下了小牛犊子后,母牛也就有了牛奶,刚出生的小牛是不会吃草的,全凭母亲奶水喂养,这时的小牛整天都都不会离开妈,时时依偎在牛妈妈的身边,哞哞的叫个不停,牛妈妈时刻关注着自己的孩子生怕把自己的孩子丢掉了。当小牛饿了,就会两只前腿脆在地上,用头頂着妈妈的乳腺,用咀汲吮妈妈奶水吃个不停,贪吃的小牛有咀角都会渗出乳白色的奶水。

这个季节水草丰美,牛妈妈的奶水小牛是吃不了的,牧民把剩余的牛奶用木桶挤出来,除了每天熬奶茶用掉部分,其余都储存在一个圆形的木桶里,桶大约一米五左右高,直径约40厘米,桶上方有个圆形的盖子,中间有个圆孔,孔中是一根木棒,棒的下端固定一个略小于桶的内径的圆盘,这就是制造奶豆腐的工具了。

奶豆腐的家常做法()

 

储备在奶桶里的牛奶因天气热会自动发酵,这期间每一天都要上下用力绞伴桶里的牛奶,加快其发酵的速度,这样做也可以把牛奶里的油酯分离出去。最多一个星期的时间,牛奶完全发酵了。首先把奶桶浮在最上边的一层白色的液体勺出来,这可是牛奶里边最精华的部分,牧民称之为白油,牧民用它拌上炒米,加上白糖吃起那叫一个香甜。白油的产量极少,所以格外珍贵,是蒙古族收民招待尊贵客人佳品。另外,白油也可放在锅里用火再熬,过一会就会渗出黄淋淋的奶油,这也就是我们常说的黄油,把它抹在面包或馒头上配上果酱也绝配。

奶桶里的精华取出来后,把剩下的发过酵的牛奶倒在大铁锅里,用火烧开后,锅里的牛奶都呈现出乳白色的块状物,这时把它倒在白布里,用力挤压,把水份挤压出去,就是奶豆腐了,用刀切成5厘米左右小块,趁着明媚的春光把它晾晒干了,储存起来,这样可以吃到明年了。

草原的春季很短暂也只有这个季节母牛产奶的旺季,奶豆腐也只能在这个时候制作。等到冬季,大雪纷飞,天寒地冻,人们围坐火炉旁,喝着烈酒,奶茶吃着手把肉,奶豆腐也是最惬意的时候!

THE END
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