乌龟的家常做法大全简单又好吃

乌龟的家常做法大全简单又好吃

山药草龟煲

乌龟的家常做法大全简单又好吃

 

原料:草龟1只,马蹄块80克,水发香菇块60克,干葱块50克,青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。

调料:豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。

制法:

1、把草龟宰杀治净,入沸水锅里汆一水后,捞出来斩成块;

2、锅上火并放油,先下干葱块炒香,起锅盛砂煲内垫底;

3、接着往锅里放油,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精;

4、待烧至草龟软熟时,放山药块、香菇块和青红椒节,烧入味才勾二流芡,起锅舀入砂煲即可上桌。

 

洞庭蒜香龟

乌龟的家常做法大全简单又好吃

 

主料:洞庭野生龟一只。

配料:大红椒一个、大蒜头杆150克。

调料:生姜30克、龙牌酱油10毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油150毫升、料酒10毫升。

制作:

1、将龟初加工,剁成1.2厘米的方丁,清水洗后,焯水待用。

2、锅内下油,将姜爆香,下入龟丁炒香,加入高汤调正味,煨15分钟,放入红椒丝,蒜头丝,装盘即可。

特点:蒜香扑鼻、龟丁入味、口感细腻。

牛冲煨乌龟

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主料:雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟750克

配料:大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克

调料:茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、鸡粉6克、胡椒粉2克、二锅头15毫升、八角2个、桂皮5克、当归12克、红枣25克

制作:

1.牛鞭用开水煮发2个小时用热开水寖泡12个小时后冲水,改切花刀;

2.用高压锅投入改切好的鞭花,加入当归红枣二锅头10毫升、压制20分钟待用;

3.红尖椒切小段,大葱切段待用;

4.草龟宰杀后解切后待用,另架锅火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干红椒稍煸炒后放入龟肉继续爆炒;

5.待龟肉有起油泡迅速加入二锅头,分别加入辣妹子酱、豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、加入压好的牛鞭、加入高汤加盐、味精;

6.大火煨制大约15分钟后加入老抽、蚝油;

7.鸡粉进行收汁、加入红尖椒段和大蒜,待汁浓时加胡椒粉出锅盛入放有大葱的石锅内即可。

特点:滋阴补肾的佳品,丰富的胶原蛋白,唇齿留香。

 

秘制土龟

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土龟是一种生态食材,搭配黄豆和自制的高汤一起烹调,鲜味浓郁,富含胶质,而且植物蛋白和动物蛋白搭配特别合理。

原料:现杀的土龟肉600克,干黄豆50克。

调料:A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)B料(盐10克,鸡粉、鸡汁各5克)小料(葱段、姜片各5克),李锦记豆瓣酱25克,自制高汤2千克,熟猪油100克,红椒粒3克。

制作:

1、土龟洗净,切成2.5厘米见方的块,放入沸水中,倒入A料大火焯水,捞出用手搓去土龟肉表面的薄膜,洗净;干黄豆用清水浸泡回软。

2、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入土龟、小料,小火煸炒至土龟变色,放入李锦记豆瓣酱炒匀,下入高汤,大火烧开,改小火煨制2小时,用B料调味。

3、黄豆放入沙锅内,加入300克煨土龟的汤汁,小火煨至成熟,捞出黄豆,放入沙锅内,然后将烧热的土龟和剩余的汤汁也倒入沙锅内,撒入红椒粒,上菜即可。

自制高汤:土鸡1750克、猪皮750克、猪脚2个分别处理干净,斩成大块,放入沸水中大火焯透,捞出控水,略微清洗后放入不锈钢桶内,倒入清水9千克,大火烧开后继续加热30分钟,改用中小火烧2小时,再次改用大火冲汤15分钟,离火过滤即可。

由于熬汤时加入了大量富含胶原蛋白的原料,所以熬好的汤汁汤色金黄,鲜味浓郁。

马蹄草龟煲

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原料:草龟1只,马蹄块80克,水发香菇块60克,干葱块50克,青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。

调料:豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。

制法:

1、把草龟宰杀治净,入沸水锅里汆一水后,捞出来斩成块。

2、锅上火并放油,先下干葱块炒香,起锅盛砂煲内垫底。

3、接着往锅里放油,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精,待烧至草龟软熟时,放马蹄块、香菇块和青红椒节,烧入味才勾二流芡,起锅舀入砂煲即可上桌。

灵芝土茯苓煲龟

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主料:灵芝100克,土茯苓200克,龟肉200克,瘦肉400克。

配料:生姜,陈皮,甘草适量,山泉水2000克。

调料:盐5克,料酒适量。

制作:

1、灵芝、土茯苓切片待用;

2、龟肉和瘦肉分别飞水,龟肉飞水后用姜汁酒炒香待用;

3、取煲一个,将主料和配料放置煲内加入山泉水、料酒,用武火烧开后,改用文火煲2.5—3小时后,调入盐即可。

提示:土茯苓在煲前用平地锅或烤箱烤香,这样煲出来的汤更香浓。

 

虫草钓金龟

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主料:小金钱龟1只、藏虫草2只。

辅料:乌骨鸡1只、西洋参3克、黄芪5克、枸杞2克。

调料:高级清汤150克

制法:

1、小金钱龟一只宰杀后烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污,乌骨鸡宰后氽水宰件;

2、选二件去骨加入西洋参、黄芪、枸杞、小金钱龟、藏虫草、高级清汤入炖蛊蒸五小时至龟壳糯软可食即可。

特点:汤清可口,龟壳糯软入味,补阳虚聚精气。

提示:小金钱龟宰杀后没有烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污,乌骨鸡宰后没有氽水去血腥等。

 

龟蛇大补汤

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原料: 山龟1只(重约2000克)、花蛇1条(重约750克)、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条,味精、精盐、米酒适量。

操作:

1、山龟、花蛇分别去头,开腹除脏,洗净,连皮带壳斩成块件,猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水,倒入疏壳滤去水分。

2、猛火烧锅,落油,入姜片、葱条爆香,下山龟、花蛇、瘦肉,赞姜汁、米酒炒匀,加上汤浸过料面,去掉姜葱渣,放入味精、盐、北芪、党参,煮滚后装入瓷质炖锅,上笼蒸炖约2小时,取出。

3、把炖锅中味料渣全部清除,撇去汤面浮沫,另用一干净炖锅装好炖品,蒙上纱纸,上笼再蒸30分钟,便可取出上席。

特色: 龟蛇为滋补佳品,此汤炖法能使原料炖透,易于人体吸收,火候足,香气浓,龟蛇肉嫩而不烂,汤清醇淡黄,味鲜可口。

THE END
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